Cách làm món chả cá thác lác ngon đúng điệu

Giới thiệu về món chả cá thác lác

Chả cá thác lác là một món ăn truyền thống đặc sản của người dân miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là tại các tỉnh như Hưng Yên, Hà Nội, Hải Phòng. Món ăn này gắn liền với văn hóa ẩm thực của vùng đất cố đô và đã có lịch sử hình thành lâu đời.

Nguồn gốc và lịch sử

Theo truyền thuyết, món chả cá thác lác ra đời vào khoảng thế kỷ 16 tại tỉnh Hưng Yên, một vùng quê giàu truyền thống văn hóa ẩm thực. Khi ấy, người dân địa phương đã khéo léo chế biến từ những nguyên liệu đơn giản như cá thác lác (hay còn gọi là cá quả), thịt heo và gia vị đặc trưng để tạo ra một món ăn đậm đà, hấp dẫn.

Chả cá thác lác trở thành một biểu tượng ẩm thực của vùng đất cố đô Bắc Bộ, thể hiện sự tinh tế, khéo léo và tình yêu với ẩm thực của người dân nơi đây.

Đặc trưng của món ăn

Điểm đặc trưng làm nên hương vị đặc biệt của chả cá thác lác chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa cá thác lác dai ngọt, thịt heo bùi béo cùng gia vị đặc trưng như hành khô, tiêu, nhiều loại rau thơm khác. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà, ngấm ngụy từ nhân chả thơm lừng, vị béo ngậy của thịt heo hòa quyện cùng vị dai ngọt của cá tạo nên một hương vị khó quên.

Không chỉ ngon miệng, chả cá thác lác còn là món ăn giàu dinh dưỡng với nguồn protein dồi dào từ cá và thịt. Ngoài ra, các loại rau thơm gia vị như hành, tỏi, gừng còn bổ sung thêm vitamin, khoáng chất và các hoạt chất có lợi cho sức khỏe.

Nguyên liệu làm chả cá thác lác

Để có thể làm nên một món chả cá thác lác thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá thác lác (hoặc cá quả): 500g
• Thịt heo nạc vai: 300g
• Gia vị:
  • Hành khô: 50g
  • Tỏi: 3 tép
  • Gừng: 1 củ nhỏ
  • Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
  • Muối: 1 muỗng canh
  • Đường: 1 muỗng cà phê
  • Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
  • Rau răm, kiệu, húng quế

Sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào công đoạn chính, chúng ta cần sơ chế nguyên liệu đầu tiên:

Sơ chế cá thác lác

• Làm sạch cá, bỏ phần đầu, đuôi và nội tạng.
• Rửa cá với nước muối ấm kỹ.
• Để cá thấm ráo và thái lát mỏng.

Sơ chế thịt heo

• Với phần thịt heo nạc vai, bạn băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
• Hành khô đem phi vàng, để nguội và xay nhỏ.
• Tỏi, gừng đập dập.

Chuẩn bị gia vị và nguyên liệu khác

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm các loại gia vị khác như tiêu, muối, đường, bột ngọt. Các loại rau thơm như rau răm, kiệu, húng quế cũng cần được nhà bếp chuẩn bị sẵn để ướp cùng nhân chả.

Công thức làm chả cá thác lác

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu vào công đoạn chính để hoàn thành món chả cá thác lác ngon đúng điệu.

Cách ướp gia vị

1. Trộn đều phần cá đã được sơ chế với gia vị gồm hành phi, tỏi, gừng, tiêu, muối, đường, bột ngọt và rau thơm.
2. Để yên trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều.

Cách trộn nhân chả

1. Cho phần thịt heo băm/xay đã được sơ chế vào trộn đều cùng phần cá đã ướp gia vị.
2. Dùng đũa hoặc tay trộn đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

Bí quyết để có nhân chả đạt độ đặc, quyện ngon là dùng tay trộn thật kỹ và đều tay trong thời gian 5-10 phút.

Cách gói chả

1. Chuẩn bị một chiếc khăn sạch hoặc lá chuối để gói chả.
2. Múc một muỗng vừa đủ phần nhân chả, xúc thành từng viên tròn hoặc oval dài.
3. Gói lại bằng khăn hoặc lá chuối, buộc chặt hai đầu bằng chỉ hoặc dây gói chả.

Cách hấp chả

Sau khi đã gói xong, bước cuối cùng là hấp chả:

1. Xếp các viên chả đã gói vào xửng hấp có đáy đã được lót sẵn vỏ chuối hoặc giấy bạc để tránh dính.
2. Hấp trong khoảng 30-40 phút cho đến khi chả chín đều và thấm gia vị.
3. Lấy xửng chả ra, thận trọng để khỏi bị dầm nước vì chả sẽ trở nên nhão.
4. Đảo ngược các viên chả sau khi hấp để giữ được độ đàn hồi và giữ nguyên hình dáng.

Sau những bước trên là bạn đã có ngay món chả cá thác lác thơm ngon, đậm đà để thưởng thức rồi đấy!

Cách trình bày và thưởng thức chả cá thác lác

Cách trình bày

Sau khi hoàn tất quá trình hấp, chả cá thác lác sẽ có màu vàng đẹp mắt, thịt chắc mọng nước và tỏa hương thơm phức. Bạn có thể trình bày món ăn này theo hai cách phổ biến sau:

1. Bày chả ra đĩa, chan một ít nước dùng nóng để chả không bị khô và dễ thưởng thức hơn.
2. Bày chả ra đĩa, chan một ít nước tương đặc thêm chút xì dầu để chả có hương vị đậm đà, béo ngậy hơn.

Ngoài ra, bạn có thể trang trí thêm một ít rau sống như xà lách xoong, rau mùi, húng quế để món ăn trở nên bắt mắt và thêm hương vị tươi mới.

Nước chấm kèm theo

Để tăng thêm hương vị cho món chả cá thác lác, bạn không thể bỏ qua các loại nước chấm đặc trưng như:

• Nước mắm chua ngọt: Pha chế từ nước mắm, đường, giấm, tỏi, ớt. Vị chua chua, ngọt ngọt, hơi cay rất hợp với vị béo ngậy của chả.
• Nước chấm tôm chua: Nước chấm này được làm từ tôm khô, ớt, tỏi, đu đủ xanh. Vị chua nhẹ, thơm mùi tôm rất hấp dẫn.
• Tương ớt: Đơn giản chỉ cần trộn tương với ớt tươi và ít tỏi là bạn đã có nước chấm cay nồng thơm lừng rồi.

Nhấm nháp từng miếng chả cá thác lác thơm lừng cùng những muỗng nước chấm đậm đà, cay cay, chua nhẹ sẽ làm bạn phải thích thú ngay từ miếng đầu tiên.

Cách thưởng thức

Để đúng điệu với chả cá thác lác, bạn nên thưởng thức món ăn này khi còn nóng hổi cùng với các loại rau sống, bánh đa, bánh cuốn hay cơm trắng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng.

Nhiều người còn khuyên rằng nên kẹp chả với bánh tráng, cuốn lại cùng rau sống như xà lách, húng quế và nhúng vào tô nước mắm chua ngọt sẽ rất ngon miệng đấy!

Mẹo và lưu ý khi làm chả cá thác lác

Mẹo để có nhân chả đạt vị ngon

• Dùng tay trộn thật kỹ và đều tay để nhân chả quyện đều, dai và không bị nhão.
• Nên ướp cá với gia vị khoảng 30 phút trước khi trộn với thịt để gia vị thấm đều hơn.
• Có thể thêm một ít nước mắm khi trộn nhân chả để tăng thêm vị ngon.
• Nếu thích nhân chả dai hơn, có thể giảm lượng thịt heo và tăng lượng cá thác lác.

Lưu ý khi hấp chả

• Luôn lót đáy xửng hấp bằng vỏ chuối hoặc giấy bạc để tránh chả bị dính, dễ tách ra.
• Không nên để chả tiếp xúc trực tiếp với nước khi hấp vì sẽ làm chả bị nhão.
• Đảo ngược các viên chả sau khi hấp để giữ được độ đàn hồi và hình dáng đẹp.
• Nên hấp chả ở lửa vừa phải và kiểm tra thường xuyên để tránh bị khô hoặc chín quá.

Bảo quản chả sau khi hấp

Nếu bạn không ăn hết số chả cá thác lác đã làm, có thể bảo quản chả trong tủ lạnh để ăn dần:

1. Để nguội hoàn toàn chả sau khi hấp chín.
2. Bọc chả bằng giấy bạc hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm kín.
3. Bảo quản chả trong ngăn mát tủ lạnh, có thể giữ được khoảng 3-4 ngày.
4. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại hoặc hấp lại chả là có thể thưởng thức ngay.

Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và hương vị ngon nhất, nên ăn chả cá thác lác khi còn tươi và mới làm là tốt nhất.

Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi 1: Nếu không có cá thác lác thì có thể thay bằng loại cá nào khác?

Nếu không có sẵn cá thác lác, bạn có thể thay thế bằng các loại cá có thịt dai, cơ bắp như cá quả, cá lóc, cá chép hoặc cá diếc. Tuy nhiên, hương vị sẽ không hoàn toàn giống với chả cá thác lác truyền thống nhưng vẫn rất ngon miệng.

Câu hỏi 2: Có thể làm chả cá thác lác bằng cách nào khác ngoài hấp?

Ngoài hấp, bạn cũng có thể luộc hoặc chiên chả cá thác lác để thưởng thức. Tuy nhiên, cách hấp sẽ giúp giữ nguyên được hương vị tươi ngon và giàu dinh dưỡng nhất của món ăn.

Câu hỏi 3: Có cách nào khác để làm chả cá thác lác có màu sắc đẹp mắt hơn?

Nếu muốn làm chả cá thác lác có màu vàng đẹp mắt hơn, bạn có thể thêm một ít nghệ tươi hoặc bột nghệ vào hỗn hợp nhân chả. Nghệ không chỉ giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn mà còn mang lại mùi thơm đặc trưng và nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Hi vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã nắm được cách làm món chả cá thác lác ngon đúng điệu để chiêu đãi cả nhà. Đừng quên ghé thăm Mami Farm để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, giàu dinh dưỡng nhé!